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葡萄酒世界两大阵营:旧世界和新世界

时间:2018-05-02 15:22来源:www.dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素,民间将一些老牌的葡萄酒产国归为旧世界阵营,而将国际市场上的后起之秀归为新世界阵营。 旧世界和新世界产酒国 旧世界产酒国分布在欧洲,这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史,并且享誉全球,比如法国、意大利、德国和

  按照地域、酿酒历史和酿酒传统等因素,民间将一些老牌的葡萄酒产国归为“旧世界”阵营,而将国际市场上的“后起之秀”归为“新世界”阵营。
 


 

  旧世界和新世界产酒国

  旧世界产酒国分布在欧洲,这些产酒国拥有悠久的葡萄酒酿造历史,并且享誉全球,比如法国、意大利、德国和西班牙等。新世界产酒国包括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非和阿根廷等国家,他们的葡萄酒酿造大多兴起于15至17世纪,如今在国际市场上也占据着不可忽略的地位。

  1. 法国

  作为许多葡萄酒爱好者的朝圣之地,法国虽然不是酿酒历史最悠久的国家,却长久担任着葡萄酒世界的领头羊。在葡萄酒行业,法国制定了严格的法律制度,实行原产地控制命名制度(Appellation d'Origine Controlee,以下简称AOC)。知名产区有波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)、罗讷河谷(Rhone Valley)、阿尔萨斯(Alsace)和普罗旺斯(Provence)等。波尔多以采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)混酿而成的红葡萄酒为主;勃艮第主要出产单一的优质黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;罗讷河谷的特色酿酒葡萄为西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache);阿尔萨斯的特色则是其四大知名的贵族葡萄品种:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat);普罗旺斯是桃红葡萄酒的圣地,以歌海娜和慕合怀特(Mourvedre)混酿而成的桃红葡萄酒而知名。
 


 

  2. 意大利

  公元前800年,希腊移民将葡萄树带到意大利,意大利的酿酒葡萄栽种历史便由此拉开了序幕。对于其本土品种酿造而成的葡萄酒,意大利制定了一套法定产区分级制度,由高到低为DOCG、DOC、IGT和VDT。此外,意大利也有离经叛道的超级托斯卡纳(Super Tuscan),采用国际品种混酿而成,在国际市场上可以媲美经典的波尔多混酿。威尼托(Veneto)是意大利最为耀眼的产区之一,那里有知名的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒;托斯卡纳(Tuscany)是“硬汉”桑娇维塞(Sangiovese)的地盘,其布鲁奈罗(Brunello)、经典基安帝(Chianti Classico)和基安帝(Chianti)葡萄酒在国际市场上名声赫赫;皮埃蒙特(Piedmont)是意大利顶级葡萄酒的圣地,这里不仅出产有着“王者之酒,酒中之王”美誉的巴罗洛(Barolo)葡萄酒,还有享誉盛名的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。
 


 

  3. 德国

  德国是公认的雷司令天堂,其优质的雷司令在酸度和残糖含量之间取得的平衡堪称完美,此外,这个国家的特色品种还有米勒-图高(Muller Thurgau)和西万尼(Silvaner)。德国葡萄酒的法规相当严格,酒庄必须精确地按照葡萄园级别对自己的葡萄酒进行描述。德国最为知名的葡萄酒产区有莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。

  4. 西班牙

  西班牙的葡萄酒历史可以追溯至罗马时代,最知名的产区要数里奥哈(Rioja),该产区最重要的葡萄品种为丹魄(Tempranillo)。值得一提的是,西班牙的葡萄酒法律还规定了不同类别的红葡萄酒和白葡萄酒的熟化时间。
 


 

  新世界

  1. 美国

  美国的葡萄酒产业兴盛于19世纪上半叶,但其发展迅速,且规模很大。美国葡萄酒产区的气候相对温和、炎热,故而其葡萄酒的酒体普遍较为饱满,风格奔放。酿酒葡萄从赤霞珠、梅洛、黑皮诺、仙粉黛(Zinfandel)到霞多丽等皆有分布,其酿造而成的葡萄酒大多都能将品种本身的特色表达出来。加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛县(Sonoma County)和中央山谷(Central Valleys)是美国尤为重要的优质葡萄酒产酒国。

  2. 澳大利亚

  澳大利亚葡萄酒产业发展至今虽然只有短短的两个世纪,但其产量位居世界第六。这个国家的葡萄酒有两个较为突出的新世界葡萄酒特点:酒款以品种命名,酒标简约易读;酒款风格果味奔放,个性平易近人。设拉子(Shiraz,又名西拉)和霞多丽(Chardonnay)分别是澳大利亚产量最大的红、白葡萄品种。此外,赤霞珠、梅洛和黑皮诺等在这个产酒国的表现也相当不俗。澳大利亚的知名产区有巴罗萨谷(Barossa Valley)、库纳瓦拉(Coonawarra)、克莱尔谷(Clare Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)以及猎人谷(Hunter Valley)等。
 


 

  3. 智利

  得益于狭长的国土,智利的葡萄酒纷繁多样。这里的葡萄酒历史源自16世纪中期,欧洲移民带来了葡萄藤和酿酒技术。智利的葡萄酒产区按照地理位置和气候可以划分为三部分。在智利,种植颇为广泛的是佳美娜(Carmenere)、赤霞珠和梅洛,其中佳美娜是智利的标志性酿酒葡萄品种。起源于波尔多的佳美娜极为生动地诠释了智利的优秀风土。

  4. 新西兰

  新西兰的葡萄酒近二三十年前才开始在国际市场上频频亮相,发展至今也已有一定的规模。新西兰的产酒区多处于海岸地区,深受海洋的影响,其葡萄酒拥有独特的风味。作为风景旖旎的海岛,新西兰当地的酒庄具有较强的环境意识,生物动力法(Biodynamic)和有机种植法(Organic)十分流行。马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)是新西兰葡萄酒的代表,霍克斯湾(Hawkes Bay)和吉斯本(Gisborne)则盛产优质的霞多丽;此外,中部奥塔哥(Central Otago)的黑皮诺也相当知名。
 


 

  酿酒哲学和酿酒工艺

  旧世界的酿酒哲学尊崇风土,强调葡萄酒是传递风土的媒介,认为决定酒款质量本质的因素之一便是风土。此外,在酿造工艺上,旧世界产酒国一般都有严格的法律规定,并十分注重传统。

  而在新世界的酿酒哲学里,风土的概念则没有这么强大,葡萄酒更加倾向于表达酿酒品种本身的特征。在酿造工艺上,新世界的产酒国也没有这么多的条条框框,酿酒师可以根据自己的需求选取合理的酿酒方式,所以新世界的葡萄酒风格多样,果味浓郁。

  值得一提的是,如今新、旧世界酿酒理念的区别也没有这么突出,许多新世界的酿酒师也注重风土的表达,而一些旧世界的酿酒师在关注风土的同时也会考虑品种的特征,发掘品种的个性。

  葡萄酒风格

  由于地理位置、酿酒哲学和酿造工艺等不同,新世界和旧世界的葡萄酒风格在总体上有着明显的区别。旧世界葡萄酒的风格往往带有葡萄园风土所赋予的特点,比如矿物质风味,且结构突出,酸度和单宁都较高,个性优雅、稳重。新世界的葡萄酒则会更加圆润,果香奔放,个性多变。此外,由于新世界产酒国总体上温度要比旧世界产酒国温暖一些,所以其葡萄酒酒体会更加饱满,成酒更加成熟。
 


 

  葡萄酒命名

  旧世界的葡萄酒多以产区命名,酒标上一般不会出现葡萄品种的名字。新世界则流行以酿酒葡萄命名,酒标较为简单。

  法定产区命名制度

  对于旧世界产酒国来说,葡萄酒不单单是一种饮品,也是一类悠久的历史文化,所以这些国家大都有一套成熟、完整的葡萄酒质量控制制度,比如,法国的AOC制度。这些制度对于法定产区葡萄酒的酿酒品种、葡萄栽种和收获方式、酿造方式、酒精度甚至陈年时间等都有严格的规定。新世界产酒国则没有旧世界这样严格、完整的制度规定,许多新世界产酒国的酒庄可以自由选择产区、品种、混酿方式以及酿造工艺。

  新、旧世界的概念无关质量高低,只是风格各异而已。旧世界更加偏重于守护风土和传统,在酿造葡萄酒时保有一份赤子之心;而新世界则希望保留葡萄果实的纯粹风味,创造更多的可能。无论哪种选择或方式,都能为葡萄酒的世界增添一抹曼妙的色彩。

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