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10个问题解开你关于葡萄酒酒精度的疑问

时间:2018-05-29 15:02来源:www.dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
葡萄酒中的酒精度是怎么来的?酒精度越高的酒就是好酒吗?葡萄酒中的低,中,高酒精度又是怎么定义的?今天让我们用10个问题解开你关于酒精度的疑问。 1、葡萄酒中的酒精度从何而来? 葡萄酒中的酒精,全部由葡萄中的糖分转化而来。这其中,酵母发挥的作用特别大

  葡萄酒中的酒精度是怎么来的?酒精度越高的酒就是好酒吗?葡萄酒中的低,中,高酒精度又是怎么定义的?今天让我们用10个问题解开你关于酒精度的疑问。

  1、葡萄酒中的酒精度从何而来?

  葡萄酒中的酒精,全部由葡萄中的糖分转化而来。这其中,酵母发挥的作用特别大。
 


 

  2、葡萄酒的酒精含量范围是多少?

  以下均为普遍范围,具体情况还需具体分析。

  葡萄酒酒精度的范围为8%-15%;

  起泡酒在5.5%-12%

  干红在13%-14.5%;

  加强型葡萄酒在16-22%;

  一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令冰酒仅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒仅5-6.5%。

  3、如何划分酒精度的高低?
 


 

  4、这些酒精度的常见葡萄酒有哪些?

  (1)低酒精度(低于10.5%)

  酒精度低于10.5%的葡萄酒有两个特点:酒体轻,残糖量高,因而口感偏甜,比如:

  意大利

  阿斯蒂(Asti)起泡酒:5.5%,甜型,由莫斯卡托(Moscato)酿成;蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco):7.5%,甜型,主要由蓝布鲁斯科酿成;

  德国

  精选葡萄酒(Auslese):10%,甜型,由雷司(Riesling)(酿成;

  逐粒精选葡萄酒(BA):8.5%,甜型,由雷司令酿成;

  冰酒(Eiswein):8%,甜型,由雷司令酿成;

  法国

  阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒:9%-10%,多由雷司令、白皮诺(Pinot Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酿造而成。

  (2)中低酒精度(10%-11.5%)

  这类葡萄酒大多是甜白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒,产自气候凉爽的地方。比如:

  法国:普罗旺斯(Provence)桃红、安茹(Anjou)桃红、法国起泡酒(Cremant)

  意大利:苏瓦韦(Soave)干白、加维(Gavi)干白、灰皮诺(Pinot Gris)干白

  奥地利:绿维特利纳(Gruner Veltliner)干白
 


 

  (3)中等酒精度(11.5%-13.5%)

  法国:波尔多经典混酿、勃艮第夜丘(Cote de Nuits)黑皮诺(Pinot Noir)干红、勃艮第夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)干白、罗纳河谷(Cote du Rhone)干红、博若莱(Beaujolais)干红、香槟(Champagne)

  意大利:基安帝(Chianti)干红、黑珍珠干红(Nero d’Avola)、巴贝拉(Barbera)干红

  美国:白仙粉黛(White Zinfandel)桃红葡萄酒、圣塔巴贝拉(Santa Barbera)红葡萄酒

  智利:麦坡谷(Maipo Valley)干红、卡萨布兰卡(Casablanca Valley)霞多丽干白

  (4)中高酒精度(13.5%-15%)

  这个范围,是大多美国干型葡萄酒的平均酒精度。温暖地区的很多葡萄酒,也处于这个范围。比如:

  美国:加州的霞多丽干白、维欧尼(Viognier)干白、小西拉(Petit Syrah)干红、黑皮诺干红、赤霞珠干红、梅洛干红、仙粉黛干红

  澳大利亚:歌海娜(Grenache)干红、西拉(Syrah)干红

  南非:皮诺塔吉(Pinotage)干红

  阿根廷:马尔贝克(Malbec)干红

  意大利:巴罗洛(Barolo)干红、阿玛罗尼(Amarone)干红、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)干红

  法国:教皇新堡(Chateauneuf du Pape)产区干红

  (5)高酒精度(高于15%)

  高酒精度的葡萄酒通常采用两种方式酿成,一种是葡萄本身的天然糖分高,所转化的酒精含量也高。另一种是在酿造过程中,人为加入烈酒提高酒精度,比如雪莉酒(Sherry)、波特(Port)等加强型葡萄酒就是这样酿成的,目的是为了能长时间保持酒的风味。高酒精度葡萄酒有:

  澳大利亚:西拉红葡萄酒(15.5%)、GSM 混酿(歌海娜、西拉、慕合怀特)

  美国:加州 GSM 混酿、仙粉黛红葡萄酒(16%)

  西班牙:雪莉酒(15-20%)

  葡萄牙:波特(20%)、马德拉(Madeira,20%)

  法国:巴纽尔斯(Banyuls)、莫里(Maury)天然甜葡萄酒(20%)

  意大利:马沙拉(Marsala,20%)

  5、酒精度对葡萄酒的品质有影响吗?

  从相关数据来看,酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度,使酸甜达到更好的平衡。但是,如果酒精含量过高,会掩盖葡萄酒丰富的风味和香气,辛辣感、酒精灼热感十分明显。

  有些人,不喜欢高酒精度带来的灼热感。因而更喜欢起泡葡萄酒和小甜水。但大酒、好酒,结构都非常平衡,即便酒精度高,也不会让人产生不愉悦的感觉。因此,评判一款酒品质的好坏,要综合其风味浓度、风味复杂度、余味等因素。只从酒精度高不高,来评判一款酒的品质是片面的。

  6、葡萄酒的酒精度为何有高有低?

  葡萄酒的酒精度数受多方面影响。比如:

  同一葡萄品种中,拥有不同的成熟度。这都会使得葡萄酒酿出来的酒精度有所差别。气候炎热地区的葡萄,糖分积累比较多,一般而言,葡萄酒的酒精度会比较高。

  采用不同的葡萄品种酿酒,有些葡萄品种早熟,有些葡萄品种晚熟,采摘时成熟度不同,酒精含量也会不同。

  不同年份不同的天气状况,这也会影响葡萄的成熟过程中糖分积累。所以,同一个酒款不同的年份之间,也可能会有不同的酒精度。

  酿酒工艺中,延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及中途打断发酵等工艺,也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。
 


 

  7、酒精度的高低能喝得出来吗?为什么酒精度很高,你却喝不出来?

  一般来说,我们喉咙感受到的灼热感越强,葡萄酒所含的酒精度就越高。但为什么,有些葡萄酒的酒精度明明很高,你却喝不出来?

  那很可能是因为,这瓶葡萄酒的品质上乘,经过橡木桶和瓶中长期的熟化。葡萄酒在经年累月的打磨下,酒体、酸度、单宁、风味浓度和酒精度等,都达到了最佳的平衡状态。

  8、14%的葡萄酒卖的更贵?能信吗?

  前文也提到过,影响葡萄酒酒精度的因素是多方面的。酒精度高的葡萄酒不一定是好酒,所以这不能信。

  9、酒精度标识后面,为什么会有个vol?

  我国食品法规定,20℃时,乙醇含量体积分数的符号为:%vol。Vol 的全称是volume,即体积的意思,%vol表示乙醇的含量是以体积计算的,与质量分数做出区分。例如,一瓶30%vol的白酒中,在20℃下,100mL酒里含有30mL乙醇,而不是30g乙醇。

  10、延伸:为什么现在葡萄酒的酒精度越来越高了?

  在过去葡萄酒的酿造中,当葡萄酒的酒精度达到约 13.5%时,酵母就难以存活,发酵也会被中止。而且,在这个“卡住的发酵”过程中,整批葡萄酒都被浪费掉的情况,也时有发生。

  如今,酿造科学的进步,使得酵母能在高酒精度16.5%中生存。这一技术,有助于酿造高酒精度的葡萄酒。而且,从国际市场上看,一些高评分的葡萄酒大多属于干型,且酒精度较高。因而这会成为“大酒”酿造的一种主流趋势。

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