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便宜的葡萄酒如何判断品质的好坏?

时间:2018-05-30 14:12来源:www.dcmidea.com 作者:蓝菲酒业 点击:
近几年,葡萄酒的品质得到了很大提升,很多酒价格不贵还好喝,当然,这并不意味着所有的低价葡萄酒都值得买。只能说广大消费者们已无法单从价格上判断一款日常餐酒的好坏。 于是,有人问:同样是价格便宜的葡萄酒,怎样才能判断品质的优劣? 1.首先,品质不等

  近几年,葡萄酒的品质得到了很大提升,很多酒价格不贵还好喝,当然,这并不意味着所有的低价葡萄酒都值得买。只能说广大消费者们已无法单从价格上判断一款日常餐酒的好坏。

  于是,有人问:同样是价格便宜的葡萄酒,怎样才能判断品质的优劣?
 

葡萄酒
 

  1.首先,品质不等于风格,甜酒尝起来就应该是甜的,这是它的本色,与品质工艺无关。然而,如果一款干型酒口感太甜,就说明品质不怎么样了。

  再比如,金粉黛(Zinfandel)的酒精度很高,有的甚至达到15度,虽说并不讨喜,但这就是它的风格,与品质无关。

  2.生青味儿。

  从红酒或白葡萄酒中品出苦味、异味、生青或不成熟的水果味儿。不少来自气候寒凉产区的葡萄酒都会有上述味道,这就是口感低劣的表现。

  3.缺乏单宁的红酒。

  酿酒师们会运用各种技术“优化”酒中的单宁,令酒液口感更“顺滑”,因为“顺滑”才是一款酒的理想品质,并无实际定义。

  优质红酒,无论价格高低,都需要单宁赋予其良好的结构感与平衡感,也就是说,无论您是否注意到,单宁始终在那里,而这种单宁就是“优质单宁”,其表现如天鹅绒般丝滑、甜美。

  但是,售价五六十块的酒,要对其中的单宁进行处理优化,成本显然太高,正因此,这个价位的酒喝起来口感往往过于苦涩、收敛,这其中的单宁就显得比较粗糙、生硬。如果酿酒师将单宁去除,酒又会变得索然无味。
 



烘烤的橡木粉、橡木片等
 

  4.人造橡木味儿

  之前,我们提到过,“橡木味儿”并非木材本身的味道,而是橡木经过烘烤之后,产生的各种芳香类物质,包括香草醛(表现为香草味儿)、糠醛(表现焦糖、干果与香甜味儿)、木酚(赋予碳烤与烟熏味儿)、丁香酚(丁香等香料味儿)、酯类物质(带来甜椰子香)、橡木单宁(与葡萄皮的单宁类似,赋予葡萄酒更好的架构)等等。

  “橡木味儿”是一种风格偏好,有时为了掩盖劣质葡萄带来的缺陷味道。如果一款霞多丽闻起来有香草奶油的味道,那就是橡木味儿。

  对于酒标介绍带有巧克力樱桃风味的红酒,请谨慎,酒厂很可能在用“橡木味儿”做噱头。如果售价只有五六十块的葡萄酒就能散发出上述香气,那谁还需要花五六百去买其它好酒呢?
 

葡萄酒
 

  5.除了甜味还是甜味儿

  好的甜酒需要用高酸去平衡自身的甜度,好比制作长岛冰茶时,会在基酒中加点柠檬、砂糖,还有可乐协调口感,当然最终绝对不会是可乐味儿 。

  再以40多块的Sara Bee莫斯卡托甜酒为例,之所以入口愉悦,并非因为甜味,还有橙子香、气泡的补充作用。

  甜酒如果只有甜味儿,显然品质上是不过关的。

(责任编辑:admin)
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